Total Cost of Ownership (TCO) Mesin Cuci Piring Komersial: Biaya Energi, Air, Tenaga Kerja, dan Bahan Kimia

Harga beli mesin cuci piring komersial hanya merupakan entri pertama pada lembar biaya. Setelah dipasang, mesin ini mengkonsumsi air, energi, bahan kimia, waktu staf, suku cadang pengganti, dan layanan perawatan selama setiap tahun operasi.

Untuk restoran, hotel, rumah sakit, sekolah, fasilitas katering, atau dapur pusat, biaya berulang ini dapat melebihi harga peralatan asli. Mesin dengan harga lebih rendah mungkin menjadi pilihan yang lebih mahal jika menggunakan lebih banyak air pencucian, memerlukan pencucian ulang yang sering, atau menciptakan hambatan tenaga kerja selama jam puncak layanan.

Total Cost of Ownership (TCO) memberikan dasar yang lebih baik untuk membandingkan peralatan pencucian peralatan komersial. Alih-alih hanya fokus pada kutipan harga, TCO mengukur dampak keuangan penuh dari kepemilikan dan operasi mesin selama periode yang ditentukan.

Apa Itu Total Cost of Ownership Mesin Cuci Piring Komersial?

TCO mesin cuci piring komersial adalah jumlah biaya akuisisi, instalasi, operasi, perawatan, dan pembuangan selama umur layanan yang diharapkan dari peralatan.

Perhitungan dasar dapat dinyatakan sebagai:

TCO = biaya akuisisi + biaya instalasi + biaya operasi + biaya perawatan dan perbaikan + biaya downtime − nilai sisa

Biaya operasi biasanya termasuk:

• Listrik atau gas
• Biaya air dan saluran pembuangan
• Deterjen
• Sanitizer
• Bantuan pencucian
• Bahan perawatan air
• Tenaga kerja pencucian peralatan
• Rak dan komponen pengganti
• Perawatan preventif
• Perbaikan tak terencana

Untuk perbandingan yang adil, setiap mesin yang diusulkan harus dievaluasi selama jumlah tahun yang sama, dengan beban kerja yang sama, dan dengan tarif utilitas dan tenaga kerja lokal yang sama.

Mulai dengan Permintaan Pencucian Peralatan yang Aktual

Angka rak per jam yang dipublikasikan menggambarkan kapasitas mesin dalam kondisi yang ditentukan. Mereka tidak secara otomatis mewakili jumlah rak yang akan diproses oleh dapur.

Mulai dengan memperkirakan:

• Hari operasi per tahun
• Rata-rata rak per hari
• Rak puncak per jam
• Jenis dan kuantitas peralatan meja
• Persentase rak yang terisi sebagian
• Tingkat pencucian ulang yang diharapkan
• Waktu standby harian
• Perubahan musiman dalam permintaan

Dapur pesta hotel mungkin memproses volume besar dalam jendela layanan singkat. Dapur rumah sakit mungkin beroperasi beberapa periode makan yang dapat diprediksi setiap hari. Bar mungkin menangani rak yang lebih kecil yang diisi dengan peralatan kaca bernilai tinggi. Operasi ini memerlukan asumsi TCO yang berbeda.

Ukuran yang terlalu besar juga membawa biaya. Mesin cuci piring konveyor besar yang beroperasi jauh di bawah kapasitas mungkin mempertahankan tangki pemanas dan sistem ventilasi untuk jangka waktu lama tanpa menghasilkan throughput yang cukup untuk membenarkan konsumsi idle.

Hitung Biaya Air Mesin Cuci Piring Komersial

Konsumsi air mempengaruhi lebih dari tagihan air. Setiap galon atau liter yang masuk ke mesin juga dapat menghasilkan biaya saluran pembuangan, memerlukan pemanasan, dan mengkonsumsi deterjen atau bantuan pencucian.

Untuk mesin rak stasioner, perkiraan tahunan yang praktis adalah:

Air proses tahunan = galon per rak × rak per hari × hari operasi per tahun

Jika mesin cuci piring menggunakan 0,85 galon per rak dan memproses 200 rak per hari selama 360 hari, penggunaan air prosesnya akan menjadi:

0,85 × 200 × 360 = 61.200 galon per tahun

Perhitungan ini juga harus mencakup air yang digunakan untuk:

• Pengisian tangki awal
• Penggantian tangki
• Pencucian pra manual
• Pembersihan akhir hari
• Pembersihan kapur
• Regenerasi filter
• Rak yang dicuci ulang

Dapatkan data konsumsi air untuk model dan mode operasi yang tepat. Daftar pencucian peralatan komersial NSF menyediakan informasi spesifik model untuk peralatan yang terdaftar, termasuk perhitungan penggunaan air dan throughput.

Sertakan Biaya Saluran Pembuangan

Banyak fasilitas membayar baik untuk air masuk maupun pembuangan air limbah. Pembeli yang hanya menghitung tarif air dapat secara material meremehkan biaya operasi.

Gunakan tarif gabungan air dan saluran pembuangan saat ini fasilitas, termasuk biaya tetap atau tier volume yang berlaku. Di mana biaya air limbah dihitung secara berbeda, pisahkan kedua biaya.

Ukurlah Energi yang Digunakan untuk Pencucian dan Pemanasan Air

Mesin cuci piring komersial mengkonsumsi energi melalui pompa, kontrol, elemen pemanas, pemanas booster, ventilasi, dan sistem pemeliharaan panas. Energi tambahan digunakan untuk memanaskan air masuk sebelum atau di dalam mesin.

Perhitungan energi tahunan harus membedakan antara:

• Energi pencucian per rak
• Energi idle per jam
• Energi pemanas booster
• Energi pemanas air gedung
• Energi knalpot atau ventilasi
• Operasi sistem pemulihan panas

Mesin dengan konsumsi air rendah sering mengurangi biaya air dan pemanasan air. Namun, penghematan bergantung pada suhu air masuk, kondisi pencucian akhir yang dibutuhkan, harga energi lokal, dan efisiensi pemanas.

Program mesin cuci piring komersial US ENERGY STAR mengevaluasi konsumsi air dan kinerja energi menurut kategori peralatan. ENERGY STAR menyatakan bahwa mesin cuci piring komersial yang bersertifikasi rata-rata lebih efisien energi dan air daripada model standar. Penghematan aktual di fasilitas individu masih akan bergantung pada beban kerja dan tarif lokal.

Perhitungkan Energi Idle

Energi idle seringkali terlewatkan. Pemanas tangki mungkin berputar selama berjam-jam sementara mesin menunggu rak berikutnya.

Perkirakan konsumsi idle tahunan sebagai:

Tarif energi idle × jam idle per hari × hari operasi per tahun

Operasi dengan jeda panjang antara periode makan mungkin mendapat manfaat dari mode standby otomatis, tangki berinsulasi, pintu atau kaput yang menahan panas, dan prosedur shutdown yang jelas.

Hitung Biaya Tenaga Kerja Pencucian Peralatan

Tenaga kerja seringkali merupakan bagian terbesar dari TCO mesin cuci piring komersial. Mesin yang menghemat sedikit air tetapi membutuhkan intervensi manual yang konstan mungkin tidak menghasilkan penghematan keseluruhan yang berarti.

Sertakan waktu yang dihabiskan untuk:

• Mengumpulkan dan mengklasifikasikan peralatan kotor
• Mengikis sisa makanan
• Pencucian pra
• Memuat rak
• Mengoperasikan mesin
• Mengekosongkan dan memeriksa barang
• Pencucian ulang
• Poles manual
• Membersihkan mesin cuci piring
• Mencatat pemeriksaan sanitasi
• Perawatan rutin

Perhitungan tenaga kerja tahunan adalah:

Jam tenaga kerja per hari × biaya tenaga kerja per jam termuat × hari operasi per tahun

Biaya tenaga kerja termuat harus mencakup upah plus pajak yang dibayar majikan, asuransi, manfaat, dan biaya employment lain yang berlaku.

Evaluasi Tenaga Kerja dalam Kondisi Puncak

Waktu siklus saja tidak menentukan produktivitas tenaga kerja. Alur kerja lengkap yang penting.

Mesin cuci yang lebih cepat mungkin masih menciptakan keterlambatan jika:

• Rak sulit dimuat.
• Operator harus menunggu pemulihan suhu.
• Sisi bersih memiliki ruang pendaratan yang tidak mencukupi.
• Peralatan meja memerlukan poles berulang.
• Filter membutuhkan pembersihan manual yang sering.
• Peralatan keluar dengan residu dan memerlukan pencucian ulang.

Studi waktu selama periode layanan tersibuk memberikan informasi yang lebih andal daripada demonstrasi dengan satu rak yang sedikit kotor.

Sertakan Biaya Deterjen, Sanitizer, dan Bantuan Pencucian

Biaya bahan kimia bergantung pada penggunaan air, beban kotoran, konsentrasi dosis, kekerasan air, suhu operasi, dan kalibrasi sistem pemberi makan.

Tanyakan pada pemasok bahan kimia untuk perkiraan biaya per rak dalam kondisi aktual situs. Jangan membandingkan produk hanya berdasarkan harga wadah. Produk pekat dengan dosis terkontrol mungkin biaya per siklus lebih rendah daripada bahan kimia yang lebih murah yang digunakan dengan tingkat yang lebih tinggi.

Biaya bahan kimia tahunan mungkin termasuk:

• Deterjen
• Sanitizer untuk mesin suhu rendah
• Bantuan pencucian
• Bahan kimia pembersih kapur
• Produk pembersihan eksternal
• Kit uji bahan kimia
• Tabung pemberi makan dan komponen pompa

Overdosing meningkatkan biaya dan mungkin meninggalkan residu atau merusak peralatan kaca. Under-dosing dapat menyebabkan pembersihan yang buruk, pemeriksaan sanitasi gagal, dan pencucian ulang tambahan. Dosing otomatis mengurangi variasi, tetapi sistem masih memerlukan inspeksi dan kalibrasi.

Tambahkan Biaya Perawatan Air

Air keras dapat meningkatkan penggunaan deterjen, menciptakan bintik-bintik, dan menyimpan skala pada pemanas, tangki, dan nosel semprot. Efek ini dapat meningkatkan konsumsi energi dan kebutuhan perawatan.

Tergantung pada kualitas air lokal, instalasi mungkin membutuhkan:

• Filtrasi sedimen
• Pelembutan air
• Penggantian kartrid
• Garam untuk regenerasi pelembut
• Reverse osmosis
• Pembersihan skala terjadwal

Perawatan air harus disertakan dalam TCO ketika diperlukan untuk kinerja yang andal. Pembeli harus membandingkan biaya perawatan dengan biaya yang mungkin dari perbaikan terkait skala, hasil yang buruk, dan umur komponen yang diperpendek.

Perkirakan Perawatan, Perbaikan, dan Downtime

Perawatan preventif memiliki biaya yang dapat diprediksi. Kerusakan darurat selama akhir pekan, pesta, atau layanan makan rumah sakit tidak.

Minta informasi tentang:

• Interval layanan yang direkomendasikan
• Suku cadang yang dicakup oleh garansi
• Pengecualian tenaga kerja dan perjalanan
• Umur yang diharapkan dari komponen aus
• Ketersediaan teknisi lokal
• Waktu tunggu suku cadang
• Kemampuan diagnostik jarak jauh
• Persyaratan akses perawatan

Item penggantian khas mungkin termasuk segel pintu, gorden, pompa, elemen pemanas, termostat, tabung kimia, komponen semprot, dan rak.

Biaya downtime harus mencerminkan baik biaya perbaikan langsung maupun gangguan operasional. Mesin cuci piring yang gagal mungkin membutuhkan lembur, peralatan meja sekali pakai, sewa peralatan, pencucian manual, pencucian peralatan di luar, atau kapasitas menu yang berkurang.

Untuk fasilitas volume tinggi, waktu respons layanan bisa lebih penting secara finansial daripada perbedaan kecil dalam harga akuisisi.

Jangan Abaikan Pencucian Ulang dan Kerusakan

Pencucian ulang mengulangi konsumsi air, energi, bahan kimia, dan tenaga kerja tanpa menghasilkan pendapatan tambahan. Bahkan tingkat pencucian ulang yang sederhana dapat mempengaruhi biaya operasi tahunan di fasilitas yang sibuk.

Lacak mengapa barang dicuci ulang. Penyebab umum termasuk:

• Pemuatan yang salah
• Lengan semprot tersumbat
• Pra-skraping yang buruk
• Dosing deterjen yang tidak memadai
• Endapan air keras
• Suhu pencucian rendah
• Komponen aus
• Kotoran berlebih di tangki pencucian